1、铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。

2、有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用。

3、铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。

4、也可以用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。