直接加热融化法：

1、将巧克力切成小块，装入容器中。；

2、隔水加热至融化，不可直接加热；

3、底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力融化，但不可打发，避免产生气泡；

4、可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度；

5、盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上；

分段加热融化法：

1、将三分之二的巧克力切成小块，装入容器中；

2、隔水加热至融化，不可直接加热；

3、底盆的水沸即熄火，隔热水搅拌至巧克力融化，温度为45至50度；

4、将剩余的巧克力块慢慢加入，调整或降低温度至30至31度即可；

隔水加热融化法：吧巧克力放入一个大小适中、没有水分的钢盆里，再将钢盆放置微微沸腾的水面上隔水加热，并且不断搅拌，直到完全融化；

微波炉融化法：将巧克力切成大小均匀的小块，放入微波炉专用的容器中，将容器放入微波炉内，以中小火融化。