持刀手的中指、无名、小拇指环绕刀柄，中指抵住指撑。大拇指及食指左右捏住刀的两侧。切法。厨刀紧贴手指，这样切割的过程中刀身仅会快速擦过手指。空闲的手压住食材，指尖向下收于手掌内部，这样可避免割伤手指。切割时厨刀沿着手指竖直上下移动，而刀尖停留在案板，这样厨刀就形成一种摇篮式的移动。同时食材可以用大拇指向厨刀方向推动。