可以吃，红嘴水鸡学名辉青水鸡，这种水鸡的肉质比较硬，在烹饪的时候需要多煮一些时间。红嘴水鸡属秧鸡科、紫水鸡属。具有非常漂亮的亮紫黑色羽毛。鲜艳夺目的红嘴和红腿，额甲青绿色。嘴粗壮，短而侧扁；鼻沟浅而宽，鼻孔小而圆，在鼻沟前部下方，额甲宽大，后缘呈截形。