降低曲奇面团的延展性，可以保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。

影响饼干延展性的因素：

1、黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好 。

2、面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

3、面团的含水量。含水量越高，延展性越好。

4、烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。