澳洲鲍鱼基本都采自于无污染水域，非常新鲜优质。但是大鲍鱼的肉质比较韧，生吃口感很不好。所以还是红烧或者鲍汁扣等其他做法好吃，所以不建议生吃。澳洲鲍鱼，主要是指黑唇鲍、绿唇鲍、罗氏鲍等，其中黑唇鲍、绿唇鲍是澳大利亚比较常见的商业鲍种，产自澳洲海域一带，体积大，肉厚，它们的主要特征是腹足边缘色彩浓重。外壳厚实，有7-9个小孔，有的大澳洲鲍时间久长，外壳甚至长有海草，外壳肉表呈唛红色或淡黄色。