主要有以下原因：

1、 和好的面团放在太阳下晒会使面团变硬和变干，减少面团中已有的水分，这样不利于面团的再次加工和操作。

2、 和好的面团放在太阳下晒会使面团的筋性、韧性和弹性都降低，这样的面团加工出来的食品，口感和质量会下降。

3、 如果面团中已经加入发酵粉，放在太阳下晒会促使发酵加快，不利于工作人员对整个面团加工时间的把握。