鱼子酱一般在-2～2摄氏度的环境保存，放在虎口或者手背上是为了让鱼子酱吸收手的热量适当升温，激发出鱼子酱的香味，从而更好的品尝鱼子酱！而且将鱼子酱放在手上更便于观察其品质。鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。