绿豆洗净后浸泡一晚上，浸泡到绿豆皮要破的程度；取一个带蒸屉的蒸锅，在蒸屉中铺一块湿毛巾，这块毛巾便于储存水分，利于绿豆发芽；将泡好的绿豆平铺在毛巾上，尽量放均匀，在绿豆上再盖一块厚的湿毛巾。这块毛巾除了储存水分之外，便于遮光；将锅盖盖严实，再用深色的无纺布罩在锅上，便于遮光；及时洒水，早晚各浇一次水，保持绿豆湿润；几天时间，绿豆芽就发好了；去根，焯水凉拌或者清炒，都是佐餐的美食。