木瓜变黑后是不能用的。

一般木瓜自然成熟时，表皮颜色转黄色，果肉变软，这时才可以作为水果直接使用果肉，果肉的颜色这时也呈橘红色；如果果肉颜色还是偏青白色，应该是未成熟的果实，直接食用如食生柿子，涩嘴，一般只用来烧菜，如烧木瓜鲫鱼汤，用于产妇发奶； 为方便运输，木瓜表皮发青，未完全成熟即采集运输，待上市前人工催熟，此种木瓜手指轻按时感觉较软，虽然表皮还带青色，但也可以直接食用。青木瓜切薄片敷脸，大约取其切开后表皮仍能分泌白色“乳汁”，成熟的木瓜切口是没有分泌物的。