牛杂酸辣汤的具体做法：

1、准备牛杂酸辣汤底用料，西红柿 4个，小米辣椒若干，蒜头若干，葱若干，鲜香菇，若干盐，适量酱油，适量水 。

2、 西红柿去蒂，在西红柿上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮，切小块。小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。

3、将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状。锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。

4、火锅锅内放入高汤水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可。