1、将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。

2、炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段、姜、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇、葱段、姜、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。

3、揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。