麦芯粉的缺点就是含筋量太高，用来制作馒头或者是包子之类的食物会导致面皮韧性过高，从而使制作出来的食物不易入口。但是在制作饺子或者是面条的时候比较弹牙。

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。