酸菜鱼用：鲤鱼、鲈鱼、巴沙鱼等鱼刺少，其中巴沙鱼是用得比较多的一种，除了有着无刺的优点，还有无骨、无腥味等优点。很多鱼都可以用来做酸菜鱼，比如说鲤鱼、鲢鱼、草鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼等等，酸菜鱼在选鱼时非常灵活，不同鱼各有优劣。酸菜鱼要好吃，肉一定得嫩。肉的嫩滑程度除了和选鱼有关外，还有片鱼有关，以及烹饪有关；如果做的不好，那么鱼肉就容易煮烂。