海胆刺身的做法：

1、在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁；

2、吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。

海胆蛋羹的做法:

1、鸡蛋打在大的容器里，打散；

2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀；

3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸；

4、在蒸的过程中要不断搅拌；

5、蒸好后淋四分之一茶