1、鱼肉切1公分厚之大薄片，加料酒、盐、胡椒料拌匀略腌。将面粉或太白粉、鸡蛋打散、面包粉分别盛在盘上。

2、将腌好的鱼片依序沾上面粉或太白粉、鸡蛋打散、面包粉，备炸。

3、“炸油”烧热，油用300克左右，实耗150克左右。油温不要太高，放入鱼片中火炸约2分钟到鱼块微黄捞出，控控油，二次入油锅再炸，油温可比上次略高些，炸至金黄色且肉熟捞出，切块置盘上。