水果中的糖分以果糖为主，果糖是一种单糖(即一个分子的糖)，人体可直接吸收；而糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是一种双糖(即两个分子的糖)，食用后在蔗糖酶作用下分解成一个分子的果糖和一个分子的葡糖糖，然后才能被人体吸收。

糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于"碳"与"水"聚合，故又称之为碳水化合物。