山药怎么不变色(山药水里变色削皮)

发布日期:2025-03-18 23:56:55     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news509553.html    违规举报
核心提示:山药不变色的方法:1、把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色;2、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;3、将山药放在加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再捞出来。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导

山药怎么不变色

山药不变色的方法:

1、把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色;

2、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;

3、将山药放在加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再捞出来。

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要三个条件为多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

 
 
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