梅州有嘉应学院医学院和嘉应学院梅州师范分院两所大专学校。

嘉应学院医学院，前身为广东省梅州市卫生学校。广东省梅州市卫生学校是一所有55年办学历史的国家级重点中专学校，2003年4月经广东省人民政府批准并入嘉应学院，成为嘉应学院二级学院，更名为嘉应学院医学院。

嘉应学院梅州师范分院，前身为广东省梅州师范学校，创建于1913年。于2001年12月经广东省人民政府批准并入嘉应学院，成为嘉应学院的二级学院，是一所全日制公立高等院校。现校址位于梅州城区程江锭子桥。