将蒜瓣先切成片，在用刀剁碎，约四分之一小米大小或者更小，然后用色拉油小火炒熟，才叫蒜蓉。

碳烤茄子的做法：

主料：茄子、木鱼花、生姜泥、黄瓜、木鱼汤、浓口酱油、味淋、清酒、海鲜素。

步骤：

1、将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上，整个茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25到30分钟，可以根据茄子的粗细调整；

2、烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中，然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀；

3、将烤软的茄子取出来，用到将茄子竖着从中间剖开，底部相连，然后剖面上两边各划两刀，展开成一个平面；

4、将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分钟；

5、取出撒上香葱末和香菜碎即可。