蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种，即：根菜类.茎菜类.叶莱类.花菜类.果菜类。茄子属于茄果类

一、根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。如萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜豆薯和葛等。

二、茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋、茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。

三、叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜，结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜、葱、韭菜、芜荽和茴香、洋葱、大蒜和百合等。

四、花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。

五、果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。茄子、番茄、辣椒、荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆、四棱豆、黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。