一、蚝豉不一定是生蚝晒干成的，蚝豉的制法有两种：

1、把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称熟蚝豉；

2、为了保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。

二、蚝豉，也称蛎干，一种海味，牡蛎也称蚝肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质百分之四五到五十七，脂肪百分之七到十一，肝糖百分之十九到三十八，此外还有多量的维生素等，素有海牛奶之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。