火锅出现泡沫，主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。

1、火锅里出现泡沫的常见原因某些肉类（如鸡肉、排骨、鳝鱼）里有残留血水；火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分；使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等；水未开便下肉，且一次性放太多食材。2、避免或去除火锅泡沫的几个小建议一些能去除血水的肉类应尽量清洗干净；火锅底料等也应尽量冲洗干净；使用新鲜优质的食用油；等锅开后再放肉，且不要一次性放太多食材；当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去。