谁有油条面怎么做(面团长条酥脆油条)

发布日期:2025-01-15 22:14:45     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news546564.html    违规举报
核心提示:制作步骤如下:1、将矾、碱、盐兑好,碾碎放入盆内,2、加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,3、再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次

谁有油条面怎么做

制作步骤如下:

1、将矾、碱、盐兑好,碾碎放入盆内,

2、加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,

3、再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

4、案板上抹油,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1、5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

5、原理: 制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。

 
 
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