新鲜的橄榄品种是有甜的，有青橄榄，茶橄榄，油橄榄等等，橄榄是橄榄科橄榄属乔木植物，卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。

橄榄是很好的防风树种及行道树。木材可造船，作枕木，制家具、农具及建筑用材等。橄榄喜温暖，生长期需适当高温才能生长旺盛，结果良好，年平均气温在20℃以上，冬季无严霜冻害地区最适其生长。