鸡肉的做法与配方如下：

1、鸡肉一块，辅料有姜、蒜、红椒、青椒、葱段、干辣椒、花生米，调料有料酒、米醋、酱油、水淀粉、白糖、清水，把鸡胸肉清洗干净。

2、切成拇指大小的丁，鸡丁中加入料酒、盐、水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟，青红椒切成段。

3、锅烧热后放油，加入干辣椒爆香，放入鸡丁炒至变色，将青红辣椒放入锅中翻炒，再倒入刚才调好的酱汁，大火翻炒一分钟，紧接着倒入榨好的花生米，翻炒均匀即可。