腊肉炒菜前处理的方法是先洗干净然后放入蒸碗里，倒入适量的黄酒，清水，葱段和姜片，再放入锅里用大火蒸四十分钟到一个小时，然后再取出切片炒成菜。

腊肉是中国腌肉的一种，主要会流行于四川，湖南，广东一带，但是在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以叫做腊肉。