辣是指热与痛的混合感觉。辣是一种疼痛感觉，每个人对于辣的感觉都会有所不同。

在国际上，辣度分级一般采用斯科威尔方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物直至品尝不出辣味为止，稀释的倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位越高。