鲜香菇变黑了不能吃了，因为鲜香菇发黑了就是代表发霉了，即使清理掉上面发霉的白毛，但还会残留一些看不见的霉菌，食用以后很可能引起食物中毒等症状。

香菇属担子菌纲，是世界第二大菇，也是久负盛名的珍贵食用菌。中国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。