正宗河南羊肉烩面的做法教程：

1、主料：小麦面粉300克。

2、辅料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克。

3、调料：小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克。

4、和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

5、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

6、饧面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

7、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

8、肉炖差不多烂，以后将肉捞出；

9、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

10、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；

11、在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再饧半个小时；

12、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；

13、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

14、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；

15、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。