1、主料：鸡(土鸡，家养)。辅料：青椒、辣椒(红，小)、葱、姜。调料：八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、甜面酱、食盐、花生油。

2、土鸡治净，青椒洗净备用；

3、葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；

4、将土鸡斩成核桃大小的大块儿；

5、青椒去籽，切成滚刀块儿备用；

6、葱姜切大块儿备用；

7、起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）；

8、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

9、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；加入生抽和老抽，翻炒均匀；

10、加入甜面酱；继续翻炒至鸡肉均匀上色；

11、加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；

12、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；

13、转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；

14、收汁将尽时，加入青椒；

15、翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。