将乌参放在盆内，让其自然解冻，然后用冷水浸泡2-3个小时，浸泡完成后将乌参剖开，把内脏去除。然后煮开一锅水，放入少量的碱，稍微放凉后，将乌参倒入锅中浸泡半小时，然后取出用凉水冲洗干净即可。

海参分为光参和刺参两大类，乌参属于光参类，通体光滑无肉刺，海参多成乌黑色或黑紫色。一般来说，刺参营养价值要高于光参，其中以产自渤海湾一带的北方刺参(也就是山东产于山东沿海和辽宁沿海刺参)营养价值最高。