1、原料：草鱼4斤、葱、姜丝、料酒、花椒、盐；

2、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；

3、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐，按每斤鱼10至15克；

4、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3至5天；

5、将腌制好的鱼用绳索或铁钩栓牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，蒸30分钟即后食用。