1、原材料：小鲫鱼，水豆腐，葱段，白砂糖，油，冷水，醋，盐，味精。

2、坐锅下油，开火，油起烟时将鱼顺锅边轻轻地滑进，约三分钟以后翻过来再炸三分钟，放几块姜稍炸，随后一次加满冷水，添加葱段、小半汤勺的醋和白砂糖，火灾烧开。

3、放进水豆腐，盐、少量的味精，三五分钟以后汤就皮肤变白了，再再次火灾煮五分钟上下换低火炖约5~10分钟，起锅前撒上面的葱段就好了。