发好的面有酒味是因为发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精，中途轻压面团，排出二氧化碳让空气进入，烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都会挥发，酸味和酒味就没有了，有酒味说明在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味，对人体是没有害处的。