顾客说菜不好吃有很多种意思，比如说针对服务不满意或者其他什么原因也会说菜不好。如果是单方面因为烹饪，那就问客人：您觉得缺少了什么东西呢？是哪方面让您觉得不满意？比如客人说口味太辣或者太咸等，就说这个菜做的辣是什么原因，比如川菜，肯定以辣为主。顾客临走时，要感谢顾客所提的意见，表示我们一定会改进。