做的凉皮易碎是面浆浓度高，没有盖好盖等原因，手工凉皮做法面，面粉加温水和成面团，将面团放入水中揉洗出面筋，将面糊沉淀，去掉上部清水，再加入筋力源搅拌均匀，静止半个小时后过滤旋子，擦油放入开水上预热，再加入凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅，面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。