酸菜不酸说明发酵的时间太短才会不酸的，可以直接将酸菜的发酵时间延长一些，分泌更多的乳酸，这样能够让酸菜的酸度有所增加。注意要将酸菜的保存地方变得干燥通风。

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。