1、在一些动物性食品原料里面，通常都会含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，这些物质由于环境和自身的细菌作用，就会产生一些具有腥味的物质，例如氨气、三甲胺、硫化氢等等。

2、大部分的腥味物质都属于碱性化合物，所以我们在烹饪之前可以在食材里面加入醋或者是料酒等进行中和，这样它里面的腥味就会消散，制作成食物味道也比较鲜美，更加符合人们的口味。