老抽过期以后是不能吃的，任何的食物都是具有一定的保质期的，但是食物过了保质期以后，就代表食物已经变质或者食物已经过了最佳的食用的时间，味道和口感也会有所影响，不管从哪个方面来看，过期后的老抽都是不适合使用的，不仅可以会引起腹泻，而且还可以会影响到菜品的口味和口感。所以如果老抽等作料过期以后都是不要使用的，可以用生抽或者食盐等调味品代替。