1、开背去虾线：将青虾沿背线切开，用手取出虾线。

2、牙签去虾线：用牙签从青虾第三关节处穿入，挑出虾线。

3、虾头去虾线：转动虾头拧下，带出虾线。

去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。