是因为生姜蛋白酶它能够在一些特殊的条件下进行水解，和牛奶里面所产生的这种酪蛋白胶粒子所带的电荷进行水解，而且过程中并没有什么新的物质出现，所以牛乳凝固成为了胶体。姜汁撞奶可能很多人去过广东，应该对这种小吃都是印象特别深刻的，这可以说是当地非常有名气的小吃了，几乎每一个游客到这里游玩都会品尝，而且入口清香确实是令人回味无穷。