醋炒是中药炮制的一种方法。

醋，古代称为苦酒，又名淳酢、醯。其味酸 、苦，性温，在传统的中药炮制方法中醋是一种常用的液体辅料。药物 通过炮制可影响归经，能对人体产生选择作用。醋，味酸入肝经，属木醋也是很好的溶媒，能提高某些药物有效成分的溶解和煎出，又可矫臭矫味，减轻药物的毒性。中药炮制用醋，有醋炒、醋煮、醋淬、醋拌蒸几个方面 。