1、面粉、韭菜、鸡蛋，玉米油。

2、韭菜洗干净后沥干水分，切成小段后备用，准备好3个鸡蛋打散。

3、锅里放油烧热，把鸡蛋倒入翻炒，炒成小块后盛起备用。鸡蛋最好炒碎点哦。

4、然后准备好面粉，倒入大点的碗里，再准备好半碗开水，用开水和面煎出来的韭菜盒子就不会硬了。到入的开水要适量不要太多也不要太少，水多了会太稀，水少了会干了就会硬了。用开水和面是韭菜盒子不硬的关键之一。

5、开水边到边用筷子搅拌，搅拌成软泥状。然后放置一会，等面不怎么烫手了就下手揉面，由于用的是开水，面基本都烫熟了，所以没了劲道，就很软和了。用手和匀了，就可以了。

6、面揉好后，放置醒发一会；在面醒发的时间就可以把鸡蛋倒入韭菜里放适量的盐，倒入适量的小麻油，这样可以锁住韭菜的水分；然后再把韭菜和鸡蛋拌匀，喜欢虾皮的也可放一点。

7、接下来把面擀成长条，分成大小相同的剂子，擀成薄皮，把韭菜放置一半面皮上面把另一半皮子盖在另一半上面然后把周围按压紧，这样韭菜盒子就做好了，然后把锅里放油烧热。

8、锅里放油烧热后把韭菜盒子放锅里，然后把火关小到最小，这也是韭菜盒子不硬的关键之二，用小火慢慢的煎；等一面煎黄了再换另一面再煎，两面都煎黄后就可以了。熟软香脆的韭菜盒子就完成了。

9、韭菜盒子不硬的关键有两点，第一点用开水和面面不要揉的太干软泥状就好，第二点小火慢慢煎，做到这两点韭菜盒子就不会硬了。