1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。

2、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。

3、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。

4、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。