让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，但是要注意加入食盐的比例，盐和水的比例一般是1:10，而且腌制泡菜的容器不能有水或者有油，否则容易发生变质。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。