干香菇泡发时要用开水煮一下吗(香菇开水香味不宜)

发布日期:2025-03-19 20:46:37     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news603193.html    违规举报
核心提示:干香菇泡发时不需要用开水煮。用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。干香菇泡发不宜用凉水,也不宜用刚开的水,泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡

干香菇泡发时要用开水煮一下吗

干香菇泡发时不需要用开水煮。

用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

干香菇泡发不宜用凉水,也不宜用刚开的水,泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁;如果用冷水浸泡,就不容易将这种物质泡出,而如果泡发的时间过长,就会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。

 
 
本文地址:https://xinb2b.cn/yule/news603193.html,转载请注明出处。

推荐图文
推荐娱乐运动
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  违规举报  |  蜀ICP备18010318号-4  |  百度地图  | 
Processed in 0.071 second(s), 73 queries, Memory 0.5 M