牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃左右进,同时还会生成少量的甲酸,使牛奶带有酸味。
最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“:把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时,或加温至71.7℃时15至30分钟,这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上湿度,也可将牛奶烧开2至3分钟,但千万不能过长时间煮沸。
牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃左右进,同时还会生成少量的甲酸,使牛奶带有酸味。
最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“:把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时,或加温至71.7℃时15至30分钟,这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上湿度,也可将牛奶烧开2至3分钟,但千万不能过长时间煮沸。