六堡茶中的金花是金黄霉菌，六堡茶的金花一般在春天发得比较好，因为金花是从六堡茶的内部向外发出，在金花当中又以紧压以后的箩茶发得最好。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。六堡茶宜久藏，越陈越好，称之为“可以喝的古董”，因为久藏的茶叶有“发金花”。