泡打粉用量不够，水少，没有加热等等导致不发酵。泡打粉发面的正确的操作方法：

1）面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g；若用酵母粉5g。

2）将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。

3）馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制当中逐渐起发、膨大；以至于最后蒸制完成形成暄软的面食。